Efeito do ultrassom de alta intensidade na extração e difusão da cafeína nos grãos de café (Coffea arabica)

Descripción del Articulo

Descargue el texto completo en el repositorio institucional de la Universidade Estadual Paulista: http://hdl.handle.net/11449/90766
Detalles Bibliográficos
Autor: Huamaní Meléndez, Víctor Justiniano
Formato: tesis de maestría
Fecha de Publicación:2012
Institución:Superintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria
Repositorio:Registro Nacional de Trabajos conducentes a Grados y Títulos - RENATI
Lenguaje:portugués
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Nivel de acceso:acceso abierto
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spelling Darros Barbosa, RógerHuamaní Meléndez, Víctor Justiniano2022-12-06T20:18:13Z2022-12-06T20:18:13Z2012https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/3330040http://hdl.handle.net/11449/90766Descargue el texto completo en el repositorio institucional de la Universidade Estadual Paulista: http://hdl.handle.net/11449/90766Se propone mejorar el proceso de extracción de cafeína de los granos de café utilizando agua como solvente con la ayuda de ultrasonido de alta intensidad. En la primera etapa se evaluaron las propiedades físicas del grano en el proceso de hidratación y la proposición de la solución analítica para la semiesfera de la ecuación de Fick. En el segundo paso se evaluó el coeficiente de difusión de la cafeína en el proceso de extracción con agua a diferentes temperaturas. En la tercera etapa se evaluó el porcentaje de recuperación y el coeficiente de difusión de cafeína en los granos de café bajo influencia de ultrasonido de alta intensidad. El modelo propuesto para geometría hemisférica mostró un mejor ajuste, tanto para la difusión de agua como para el proceso de extracción de cafeína en medio acuoso. Para la difusión de cafeína, el modelo matemático de semiesfera resultó presentar mejor ajuste. En la aplicación de ultrasonido de alta intensidad, los factores de potencia del ultrasonido y la temperatura de extracción influyeron significativamente en el porcentaje de recuperación y el coeficiente de difusión de la cafeína en el grano.Organización de los Estados Americanosapplication/pdfporUniversidade Estadual PaulistaBRinfo:eu-repo/semantics/openAccessSuperintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria - SUNEDURegistro Nacional de Trabajos de Investigación - RENATIreponame:Registro Nacional de Trabajos conducentes a Grados y Títulos - RENATIinstname:Superintendencia Nacional de Educación Superior Universitariainstacron:SUNEDUExtracción asistida por ultrasonidoTransferencia de masaGeometría semiesféricaLey de FickCafeínaCaféhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Efeito do ultrassom de alta intensidade na extração e difusão da cafeína nos grãos de café (Coffea arabica)Efecto de ultrasonido de alta intensidad en la extracción y difusión de la cafeína en los granos de café (Coffea arabica)info:eu-repo/semantics/masterThesisUniversidade Estadual Paulista. Instituto de BiociênciasIngeniería y Ciencia de Alimentos con mención en Ingeniería de AlimentosMaestro en Ingeniería y Ciencia de Alimentos con mención en Ingeniería de Alimentoshttp://purl.org/pe-repo/renati/level#maestrohttps://orcid.org/0000-0002-4473-936324713422Darros Barbosa, RógerAparecida Mauro, MariaAntonio Cabral, Fernandohttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacionORIGINALHuamaniMelendezVJ.pdfHuamaniMelendezVJ.pdfDisertación (abierta en repositorio de origen)application/pdf2310634https://renati.sunedu.gob.pe/bitstream/renati/4065/1/HuamaniMelendezVJ.pdf632d409df815fe5814967be2a2659bf4MD51Autorizacion.pdfAutorizacion.pdfAutorización del registroapplication/pdf191447https://renati.sunedu.gob.pe/bitstream/renati/4065/2/Autorizacion.pdf57b4bad6247f9185437b6667a228e07cMD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://renati.sunedu.gob.pe/bitstream/renati/4065/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53TEXTHuamaniMelendezVJ.pdf.txtHuamaniMelendezVJ.pdf.txtExtracted texttext/plain176517https://renati.sunedu.gob.pe/bitstream/renati/4065/4/HuamaniMelendezVJ.pdf.txte892651a5c61fe23a52e9f3702010259MD54Autorizacion.pdf.txtAutorizacion.pdf.txtExtracted texttext/plain3987https://renati.sunedu.gob.pe/bitstream/renati/4065/6/Autorizacion.pdf.txtc2359b3eca854b0db5985f49d75bbdd7MD56THUMBNAILHuamaniMelendezVJ.pdf.jpgHuamaniMelendezVJ.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1128https://renati.sunedu.gob.pe/bitstream/renati/4065/5/HuamaniMelendezVJ.pdf.jpg7518ed80797107e4a07c1f4538d415baMD55Autorizacion.pdf.jpgAutorizacion.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1670https://renati.sunedu.gob.pe/bitstream/renati/4065/7/Autorizacion.pdf.jpg8349f2c752309967d7c14e0d725c0b83MD57renati/4065oai:renati.sunedu.gob.pe:renati/40652022-12-14 04:14:38.726Registro Nacional de Trabajos de Investigaciónrenati@sunedu.gob.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